“High Steaks” – Scienziati in Giappone stampano 3D Wagyu Beef

La "neutralità del carbonio" della stampa 3D di alimenti, in particolare di carne, è una tendenza in rapida evoluzione nel mondo culinario che potrebbe arrivare in un ristorante vicino a te. L'intero processo di stampa del cibo è presentato come un'alternativa "sostenibile" all'agricoltura commerciale – che coinvolge quantità significative di terra, acqua, mangimi e combustibili fossili per far funzionare qualsiasi cosa, dai generatori alle attrezzature agricole per trasportare i camion. Poi, ovviamente, il macello, il confezionamento, e poi il trasporto del prodotto finito ai supermercati e ai fornitori della ristorazione.

Entro i prossimi cinque anni, il costo per stampare la carne in 3D potrebbe essere sceso al punto in cui i supermercati potrebbero iniziare a offrire prodotti coltivati ​​in laboratorio. I lettori potrebbero ricordare che abbiamo già menzionato costolette stampate in 3D , petti di pollo e crocchette di pollo, tra gli altri.

Ora, gli scienziati giapponesi dell'Università di Osaka sono riusciti a stampare in 3D la carne wagyu , secondo un comunicato stampa .

Wagyu è una delle carni più ricercate e costose a livello globale, nota per la sua consistenza marmorea e la ricchezza di sapori.

"Utilizzando la struttura istologica della carne di manzo Wagyu come modello, abbiamo sviluppato un metodo di stampa 3D in grado di produrre strutture complesse su misura, come fibre muscolari, grasso e vasi sanguigni", ha affermato lo scienziato capo Dong-Hee Kang. Il team ha utilizzato due diverse cellule staminali delle mucche, chiamate cellule satelliti bovine e cellule staminali derivate dall'adipe – e nelle giuste condizioni di laboratorio – i ricercatori hanno quindi stampato carne di manzo Wagyu artificiale.

"Le singole fibre tra cui muscoli, grasso o vasi sanguigni sono state fabbricate da queste cellule utilizzando la biostampa. Le fibre sono state quindi disposte in 3D, seguendo la struttura istologica, per riprodurre la struttura della vera carne di Wagyu, che è stata infine affettata perpendicolarmente, in un in modo simile alla tradizionale caramella giapponese Kintaro-ame. Questo processo ha reso possibile la ricostruzione della complessa struttura del tessuto carneo in maniera personalizzabile."

Gli scienziati non hanno menzionato se hanno collaborato con un produttore alimentare in grado di ridimensionare la tecnologia a dimensioni commerciali o se la carne di wagyu falsa sarebbe stata meno costosa della carne di wagyu vera.

Quindi, mentre le élite globali possono sperare che la rivoluzione della stampa 3D alla fine eliminerà l'agricoltura commerciale e l'allevamento di bestiame "come percorso verso un futuro verde più sostenibile" …

… se non vuoi mangiare carne coltivata in laboratorio, ora è il momento di acquistare un po' di terreno agricolo (in una zona non arida) e iniziare ad allevare i tuoi bovini da carne. O carne di manzo di provenienza locale da allevamenti mamma e pop in campagna.